北方一入秋，羊汤便火爆起来，在小饭馆都要打出“手把肉”，“羊汤”的招牌。
羊的心、肝、肺、肚、肠、血烩在一起，再加些辣椒末、香菜末，便是香喷喷的羊汤。咱们这儿叫羊汤，在呼和浩特则称之为杂碎。那儿的羊杂碎肝儿少、没血，有肉末，味道更浓厚些——羊肝有“补气血，益眼明”之功效，在呼市多半要单独成为一道凉菜上桌的，佐料则是一小碟蒜酱；羊血丁点儿也没有，不知道怎么处理了。前些日子，在朋友家吃手把肉，中间上了一道菜——灌羊汤，味道不错。咱们本地小店的羊汤里最多便是羊血、羊肝，入口如嚼锯末，汤也寡淡，没多大吃头。
在呼市吃羊杂碎，少不了来两个焙子。焙子是一种用微火烘烤而成的面食，大小与月饼差不多，但比月饼厚许多。咱们这儿的羊汤用二大碗盛，满满的，不用吃馒头什么的。天津也有羊杂碎，那儿的人喝羊杂碎多半是再叫三五个羊碲，酒不多，也就二两。天津的羊杂碎有膻味，辣椒也少，味道一般。但天津的羊蹄味道很好，不知道为什么。
我喜欢吃朋友永军做的羊汤。永军初中毕业不愿回乡务农，进城学烹饪，学业有成，便在乡里食堂掌勺。杀羊，永军是好手，从杀到扒皮、倒肠全部完活也就半个小时，据说有人在20分钟内能把这项活完成，我不大相信。永军手脚麻利，思路敏捷，一项一项有条不紊。羊肉那边下锅，这边他要将肠肚洗净。如果我不在场，肠肚不必洗净，永军说吃毛肚味道才纯正。永军做的羊汤里没有血，里面有羊肉丝，味道深厚，没膻味，辣而不伤胃。吃手把肉、喝烧酒，最后再来一大碗热气腾腾的羊汤，浑身通泰，真是大快朵颐。
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